脆皮烤鸭 -留意事项

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1、 由于事先拿花椒盐擦过鸭子，所以腌料不能太咸，能够用筷子蘸尝，比平常炒菜稍淡即可，防止过咸，净泡过腌渍料的鸭子，即便烤过也是味美多汁；

2、 开水淋鸭的时分留意安全，力气要大、手要举高，水温要烫，多淋几回；

3、 刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的全部过程中，坚持多刷几回，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好；

4、 将鸭吊于室外的时分，最佳用纱网盖住，防止蜜蜂、蚊蝇打扰，气温过高的气候，可用电扇快速吹干；

脆皮烤鸭

5、 烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，能够防止烤好的鸭肉

过干，使鸭肉坚持味美多汁，可是后半有些要取出，防止皮不简单烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热；

6、 鸭胸等肉肥的地方简单烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方简单烤焦，留意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外；

7、 各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，第6步的时分特别要留意，如果发现时间未到，烤鸭部分变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外；

8、 市售的甜面酱通常过干过咸，能够自个稀释炒香后食用，各家口味不一样，糖可炒好后再参加，鸭油冷的时分就要放入甜面酱，防止爆锅；

9、 小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最佳的伴侣，北美买不到大葱的同学可尽量选用较大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡，滋味和大葱白不同不大；

10、 片鸭肉的时分用手持快刀，歪斜30度左右片薄片；

11、 包鸭的春饼能够自个做 。