老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食摄生,传统补养,民间食疗为一体的大众花费型汤锅食品。“民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。所以喝鸭汤的优点十分多,但很多人发现做出来的鸭汤会有腥味,那么怎么做鸭汤不腥呢?
鸭汤怎么做不腥
1、煲鸭汤最好选用老鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭对比肥腻,较合适生炒或红烧,用来煮汤较腥且十分油腻。
2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,并且香气浓,十分合适炖老火汤,汤鲜且味美。
3、清洁鸭子的时分,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,并且要将鸭子羽翼、腿根部位的零散鸭毛拔除洁净,这是确保鸭汤不腥的根底要素。
4、鸭子炖汤之前先用少数调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,必定要将浮于表面的那层血沫撇洁净,多撇几回,直到汤水明澈为止。
5、撇洁净血沫之后,再放入姜片,姜必定要多放些,可以非常好地去腥气,也可以中和鸭肉的凉性。
6、鸭子性凉,煲汤时,记住要用高度烧酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒可以非常好地给鸭汤提香。